統一超商從三年前開始，因為店型改變增闢座位區，不僅帶動鮮食銷售大幅成長，在消費者心目中更晉升為餐飲業，營收規模意外擠下麥當勞，成為新外食產業龍頭。
中年大叔走進7-ELEVEN買一包香菸後，順便帶了一杯CITY
CAFE；小資女踏進便利商店拿了低卡涼麵，又加一份水果切盤；退休老伯伯坐在便利商店內，邊吃著茶葉蛋邊看報紙；現在連鄉下阿嬤都知道，可以在便利商店
吃到新鮮的生菜拉沙。便利商店的功能已經和過去大不相同，但沒想到的是，便利商店在不知不覺中，已悄悄改變了產業秩序。
二○○一年統一超的「國民便當」正式推出後，為這場長達十多年的產業寧靜革命揭開序幕，多年來積極推動的鮮食商品，透過設立門市座位區，成為一個沒有廚
房、卻能解決三餐和飯後甜點的餐廳，如今鮮食營收規模更超越了過去的外食市場龍頭──麥當勞速食連鎖店（推估營業額約兩百億元）；誰也沒料到，讓麥當勞失
去龍頭地位的不是肯德基，而是統一超商。
鮮食＋咖啡 年賣三五○億
把麥當勞、王品拋在後頭
尤其，過去鮮食占比以早餐時段銷售最高，但從去年開始，午餐時段的銷售量首度超越早餐，這顯示選擇在便利商店解決正餐的人數增加，「到餐廳」還是「到統一超」用餐被放在同一個平台上比較，便利商店意外成餐飲業。
根據統一超商統計，去年鮮食營收占比高達一八％，創下歷史新高，換算下來金額超過二四二億元，這還不包括每年熱銷超過兩億杯的CITY
CAFE，一年至少也有百億元規模。市場推估，統一超商在整個「類餐廳」的商品營收總額已達三五○億元，將麥當勞、王品集團都遠遠拋之在後，在成為最大的
流通集團後，又成了國內最大的外食（餐飲）集團。
九九年，統一超商挾著集團資源投資的武藏野投產，是台灣首家專業鮮食廠，挾著後勤系統建置完成；○一年推出「國民便當」引發市場跟風，消費者這才知道「原來便利商店也有賣便當」，這是統一超商切入正餐市場的開端。
但市場考驗才剛剛開始，為了開發更多的品項，「起初我們學日本，結果台灣人偏好熱食，和日本人直接食用冷便當的習慣完全不同；我們就模仿一般便當店作法，
但油炸物經過冷藏配送後的賣相並不好，就這樣一路調整、修正，慢慢找到適合的種類。」約莫○八年時，統一超商確立「組合式」的商品策略，「消費者過去希望
一個便當就要吃飽，但現在喜歡多元、搭配性的選擇，這是我們的機會。」配合推出像沙拉、涼麵、關東煮、水果等商品，「Food
Store」概念儼然成形。
速食巨人麥當勞遭池魚之殃，天外飛來一個強大的隱形敵人，但其實現任德克士副總裁、曾出任台灣麥當勞總裁的李明元，很早就體認到統一超商所帶來的強大威脅
感，預言「統一超商恐將成為麥當勞的最大競爭者。」沒想到一語成讖。他分析，台灣消費者生活形態已轉變，上班族常常得工作超時，每天平均加班時間超過四小
時以上，飲食形態更早已由三餐變成五餐，「外食族用餐需求已要求到要Super Convenience（超級便利）。」
全台近五千個據點當靠山
設立座位區 擴大消費群
為此麥當勞建立了一個便利消費的平台，以及任何時間、任何地點都能到麥當勞用餐的目標；先是推出二十四小時不打烊的服務，餐點的供應從早餐、午餐、下午
茶、晚餐串到消夜，再推出外送服務，成功帶動業績成長。然而，麥當勞積極建立起的「便利平台」，除了現場烹調和座位外之外，統一超商幾乎都能做到；政大智
慧財產研究所所長邱奕嘉便分析，兩家公司都強調便利性與餐飲商品，資源與市場大量重疊，意味著彼此已經成為競爭對手。
但以前對於統一超商來說，麥當勞還是外食產業的巨人，對於消費者來說，便利商店以外帶為主的鮮食，也還未能與提供大量座位的麥當勞相提並論，直到一○年便
利商店開始設立座位區後，市場從此扭轉。統一超商挾著全台將近五千個據點，高達九成設有座位區，「去統一超商」和「去麥當勞」開始出現了取代性，部分統一
超商難以取代麥當勞的商品之一，大概就是還能冒著香氣的酥脆薯條。
從銷售數字來看，梁文源指出，結合中島型的開放式鮮食櫃和座位區的新店型推出後，帶動鮮食商品在總營收的占比、每年以一個百分點幅度成長，去年營收較前年成長一六％，正餐類別商品近三年、每年成長幅度更高達五○％，得以一舉超越麥當勞，成為國內最大的外食產業龍頭。
彌補無法在現場烹調缺憾
改當天現做 提升新鮮度
如今統一超商的關東煮每年銷售超過二．五億支、CITY
CAFE超過兩億杯，飯團超過一．五億個，便當超過一億個；上游的原料採購更是驚人，契作農戶達兩百戶，去年採購金額約四十三億元，其中米飯每年採購兩萬
公噸，占國內總產量二％。「現在台灣唯一還持續展開大規模投資的食品項目，大概就是鮮食廠，因為便利商店帶動下形成新產業。」國內食品業者指出。
值得注意的是，統一超因為發展了鮮食商品，「當鄉下的媽媽都開始到超商喝咖啡、吃沙拉時，這都成為便利商店的新客人。」梁文源說，早期便利商店的男性比率高達七成，主要因為銷售菸品的關係，但到了現在，女性消費占比已經拉高到四成五，發展鮮食是重要關鍵之一。
成為外食霸主的統一超商，今年隨著武藏野的新廠投產，整個生產作業將再升級，打破過去鮮食在前一天製作、晚上配送到運送車上、消費者在隔天食用的流程，將
改為工廠在凌晨製作生產、做完立刻配送到門市，消費者可以立刻享用到最新鮮的產品，五點到七點配送早餐，十一點前再配一次午餐。
統一超商的成本雖將因此增加兩倍，然而，「透過新鮮度的提升，消費者一定會感受到不同，這就是從過去工廠生產導向，走到消費者導向的觀念轉變，過去我們強
調安全衛生，接下來，還能提升新鮮與美味。」統一超商想藉此彌補無法現場烹調的「現做新鮮感」，但對於其他餐飲業者來說，無疑又將是另一巨大衝擊。
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