瑜伽師亦兒的素食經@food

策劃統籌/Vino Sun 文、造型/Vino Sun、裴懿（實習） 攝影/ 覃斯波場地/ 美諾上海 

瑜伽師亦兒（左）和她的朋友。因是瑜伽師的緣故，亦兒在飲食上根據《瑜伽經》將食物分為悅性、變性及惰性食物三類來攝取。悅性食物 包括穀類、豆類、牛乳及其製品、水果、多數蔬菜、溫和香料；變性食物如濃茶、醬油、巧克力、可可、辣椒；惰性食物有魚、肉、蛋、蔥、蒜。從瑜伽角度來說， 悅性食物易被人體吸收且產生的毒素較少，食用過多變性食物會讓人亢奮好鬥，惰性食物則少食為好。素食能讓人頭腦清醒、精力充沛，減少毒素產生並有助於排除 毒素。如亦兒所說，長期吃肉飲酒等不良習慣導致食而無味，可配合瑜伽呼吸練習、體式練習及飲食恢復對身體器官的感知力。
亦兒喜歡在吃上面 花心思，平時去菜場買時令蔬果及五穀，抱著嘗試的心做各種搭配。現在的春筍已不如上個月， 但竹筍富含纖維素利於排毒，同厚菇一起炒，香味迷人。最近一頓素食是家中自製的花菜蘑菇捲心菜番茄炒麵，為的是把前幾天剩餘的食材用完。隨時隨地的靈感迸 發是亦兒享受食素的另一原因，來自友人的肯定也是她前進的動力。 “紫薯丸、花開見喜和越南春捲是媽媽最喜歡的菜。媽媽口味非常挑剔，她喜歡，我就更有信心來做好！春天吃點紫薯可增強抵抗力，糯米可養胃。越南春捲屬清爽 系，合一年四季，尤其是夏天。花開見喜以水果入菜，討女生歡喜，酸甜適口美容開胃。” 

花開見喜

花開見喜立碗（spin 旋）。
食材：西蘭花、胡蘿蔔、芒果、黑加侖葡萄乾、檸檬
做法：
1.西蘭花切塊，胡蘿蔔和芒果切片。
2.平底鍋中油熱後，放入胡蘿蔔、西蘭花，八分熟後入芒果、黑加侖葡萄乾快炒15 秒，灑上新鮮檸檬汁後出鍋。
點評：這道菜看似普通，卻有橘、黃、綠、青、黑等顏色。單顏色看來就很有食慾，打破素食大多顏色素雅的觀念。黑加侖葡萄乾有明目功效，用溫水略泡口感佳。

紫薯蜜棗丸

從瑜伽角度講，多食蔬果等悅性食物，身體吸收率高，且產生的毒素較少。這道紫薯蜜棗丸中，以紫薯、糯米粉和蜜棗為材料，春天吃紫薯可增強抵抗力，糯米可養胃。方碟（ 谷井直人. 失物招領Lost & Found）竹形清酒杯（YAANG Life）。
食材：紫薯、糯米粉、蜜棗
做法：
1.選表皮光滑均勻的紫薯乾蒸半個小時，使其變軟。
2.把糯米粉和含有天然糖分的紫薯泥揉合。
3.充分揉合後，取適量捏成小圓餅狀，當中放入一顆去核蜜棗，搓成飽滿圓球。
4.熱鍋冷油，油溫大致為50 攝氏度時把紫薯球放入平底鍋煎約兩分鐘，表皮成深紫色即可。
點評：這道紫薯蜜棗球甜度適中，糯性十足的表皮一口咬下去還能吃到甜甜軟軟的蜜棗，即便是冷了也依舊有令人滿足的嚼勁，適合作為飯後甜品或休閒小吃。

淡越南春捲

越南春捲葉形盤（spin 旋）。
食材：越南皮、蘆筍、胡蘿蔔、芹菜、蘋果、粉絲、歐芹碎、胡椒粉、混合香料
做法：
1.粉絲於水中略煮至脆感依存，撩起後拌入歐芹碎、胡椒粉和混合香料。
2.胡蘿蔔、蘆筍和芹菜切成條狀，微鹽水煮，水滾後過涼水。
3.蘋果去皮後切絲，放入檸檬水中。
4.越南春捲皮在溫水中泡15 秒，變軟後取出，放上粉絲、胡蘿蔔條、蘆筍條、芹菜條和蘋果絲，捲起後切成適口的長度，裝盤即可。
點評：相比市面上的越南春捲，它的第一口很淡，因為無鹽。面皮包裹著蔬菜的清脆同粉絲中香料的少許辛香形成互補，蘋果帶出一點爽口清甜。