聯合新聞網／特約記者高彩虹／香港報導
台北有101大樓，香港九龍則有環球貿易廣場，此處的第102樓及118樓座落全世界最高的飯店「麗思卡爾頓（Ritzcarlton）」。 想當然耳，它也就有很多可以標榜最高的賣點，包括：享受全世界最高的酒吧OZONE、最高的游泳池等等。其中「天龍軒」中餐廳，以粵菜點心與大菜為主， 2012年獲得《米其林指南》一星評鑑。 天龍軒主廚劉秉雷，過去曾在半島酒店嘉麟樓任職，他因應來自世界各地觀光客的需求，保有傳統廣東菜精神、改採西式擺盤，並蒐羅各地最好食材。
以「西班牙黑豚肉叉燒」來說，選用的是西班牙黑豬的肩膀肉，此肉特質是一肥一瘦層次分明，抹上了蜂蜜與糖的叉燒，經過慢烤油脂化於無形，吃起來軟嫩不油膩卻又油香十足。此外，別輕忽了叉燒的尺寸，劉秉雷堅持叉燒要有一定的厚度與大小，「大塊才有口感才夠豪氣。」 至於「XO醬露筍爆和牛」，牛肉吃起來彈嫩香辣，使用的是澳洲五級和牛，劉秉雷認為5級較能保留口感。而自家炒製的XO醬，不同於坊間XO醬，說是醬卻是炒得有點乾硬的瑤柱絲搭上辣油，但天龍軒的XO醬卻能做到真正有醬的感覺，瑤柱扎實卻柔軟而不干擾口感，獨特而值得一嘗。 注意事項，天龍軒一位難求，最好提早一個月訂位，並有規定男性勿穿著海灘涼鞋、露趾鞋、無袖上衣或短褲入內。
【延伸訊息】 地址：香港九龍柯士甸道西1號102樓環球貿易廣場
電話：852-2263-2263
時間：平日12:00~14:30、18:00~22:30
價格：每人平均消費午餐港幣500元（約台幣1,900元）、晚餐港幣800~1,200元（約台幣3,000元～4,500元） 公休：無
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