聯合報╱記者羅建怡／專題報導
依稀記得幾年前初訪吳寶春，在出國比賽前夕，聊起他最敬愛的母親，眼眶泛淚；提起當年學徒生活，小小年紀離鄉奮鬥，站在沙拉油桶上，將麵糰送進烤箱的身影，躍然眼前。 再一次見面，寶春師傅已摘下桂冠，想起在法國比賽時的那場雪，場中揮舞的國旗，又再一次，紅了眼眶。 世界大賽得獎 人生轉彎 一回國，就將「金牌麵包」的配方公諸於世，四處巡迴開課，傳授做法。這樣一位感情豐富的麵包師傅，柔軟的心，來自母親堅毅的生命教誨。多年後再見，他說，現在的自己，更懂得生活，正在「為生活而學習」。
吳寶春，像是麵包必須的酵母，改寫了台灣的麵包文化，讓歐式麵包、台式歐包創下歷史；寶春效應，還在發酵，甚至讓台灣在地的好食材發光，不只入餡入料，甚至紅到海外。 艱苦的童年、血淚交織的學徒生涯，直到遇見恩師，學會欣賞美酒美食、音樂、好畫，跨進創意歐包門檻，走向世界麵包大賽。吳寶春，直到得獎那一刻，人生才真正轉彎。當時的他，學習，是為了生活。
欣賞美的事物 充實內在 現在的寶春，可以為生活而學習；他說，不只要欣賞美的事物，也要充實內在的思維。於是，近年生活除了上課、講課之外，他回到喜歡的音樂、舞台劇，每天下午喝一杯淺焙咖啡，睡前快走，絕不熬夜。 他說，還有很多人需要他，也有很多遠大的夢想，顧好身體，才能邁向未來。70歲退休時，要學滑翔翼，向不老騎士看齊；選在70歲圓夢，是因為已經退休，可以完完全全做自己。 吳寶春最愛的仍是麵包，近年最愉快的生活體驗，是到日本學習技術與經營，到台灣鄉野找食材，與農友學生活。他觀察到日本有許多小店，麵包各有特色，特點來自每個師傅的生活。像是他交好的依源師傅，麵包店約10坪大小，月營業額90~120萬日幣，每天門庭若市，供不應求。
小店打破「名店」思維，只是一般素樸的老房子，沒有落地窗，也稱不上明亮，唯一能辨識的只有招牌。小店二樓賣麵包餐，不到20人的空間，只接受預約客，滷豬腳是以無花果取代冰糖，滋味至今難忘；超好吃的咖哩麵包，一天可賣出500個。師傅的家，部分開放為媽媽教室，麵包配方完全公開，讓媽媽們安心吃麵包。麵包等於生活，麵包師的特色，全寫進麵包裡。 另一家名叫「風見雞」的小店，師傅福王寺在業界是出了名的難搞，但手做的佛卡夏口感濕潤、麥香十足；在這裡，他發現了星野酵母的秘密，最近也將帶進台灣。 喜樂生活 豐富麵包滋味 吳寶春說，麵包與食材的背後，充滿人生故事；多與人相處，也能讓功力大增。像是訪問台灣的日月老茶廠，茶農一句「種有機的不殺生」，喚醒內心深處的童年。才發現，與昆蟲共存、共好，是多美妙的事，有機茶香、黑糖入麵包，又將是吳寶春的另一個創新味。 大師生活，過得簡單。他近年迷上快走，下了班就不想再工作，每天12點前就寢，絕不熬夜；對於美食，偶一為之。每日午後，最愛在工作室喝淺焙咖啡、聽音樂，放鬆片刻。 吳寶春說，這是真正的生活。看似簡單，卻無限喜樂。
麵包的滋味，也因好生活，變得愈來愈豐富。 採訪側記 與吳寶春是舊識。得獎前後的他，一樣細膩感性，充滿感謝，不忘回饋；近日見他，即便有家事風波，仍然有問必答，像小學生答題，對每個問題都認真、詳盡的說明，沒有驕氣，也不見變化。 這算是大師風範吧！從小小學徒到麵包師傅、世界冠軍，甚至像酵母般，緩慢的改變著台灣麵包走勢，他依然未變。唯一改變的，是生活的態度，從為學習而生活，轉為為生活而學習。很高興寶春的變化，讓他困苦的人生，從感恩感謝，也漸漸學著為自己生活。
吳寶春的店 店址：高雄市苓雅區四維三路19號 電話：07-335-9593；預購專線：07-335-6915 營業時間：10:00～21:30
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